土豆便宜好吃、做法又多，很多家庭习惯一次多买些囤着。放久了发现发芽了，老一辈常说：“把芽削掉、青皮挖掉，还能吃。”这种做法非常危险！发芽的土豆不是“节俭”，而是在“服毒”。
土豆正常状态下是安全的，但一旦发芽或表皮发青，就会产生一种剧毒物质??龙葵素（茄碱）。
龙葵素主要攻击神经系统和消化系统。成年人一次摄入200~400毫克（约一个发芽土豆的毒素量）就可能中毒，严重时危及生命。
更关键的是，毒素并不只在芽眼。龙葵素会从发芽部位向整个土豆扩散，即使把芽和青皮全削掉，内部仍可能残留毒素。发芽越久、发青面积越大，毒性越强。儿童、老人、孕妇更为敏感。
误食后，症状通常在几分钟到数小时内出现，分三个阶段逐步加重：
咽喉灼热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。很多人误以为是“吃坏肚子”，反而耽误了最佳时机。
头晕、乏力、口舌发麻、呼吸困难、瞳孔散大，严重者可抽搐、意识模糊、昏迷。
龙葵素会抑制中枢神经和呼吸中枢，导致窒息和休克。
一旦出现呕吐、头晕或口舌发麻，马上去最近医院急诊科。别在家观察??早一分钟就医，就多一分安全。
告诉医生“吃了发芽的土豆”，说明食用量和时间。如有条件，带上剩余土豆或呕吐物，帮助快速诊断。
若神志清醒且误食不久，可饮温水后催吐；但若已抽搐、意识不清或频繁呕吐，切勿强行催吐，以免窒息。医院会进行洗胃、导泻、补液及对症支持治疗。
目前龙葵素中毒尚无特效解毒药，治疗核心是尽早清除毒物+支持性治疗。
放在阴凉、干燥、避光处，别堆在灶台边或阳光下暴晒，否则加速发芽。
一旦发芽或大面积发青，直接丢弃。毒素已扩散到整个土豆，“削掉芽”并不能保证安全。
仅轻微发芽时，可彻底削去芽眼、青皮及周边1~2厘米果肉，加醋烹饪（酸性条件可部分分解龙葵素），但儿童、老人、孕妇仍不建议食用。
长辈节俭惯了，舍不得扔。请反复告诉他们：省几块钱的土豆，可能换来几万元的医药费，甚至搭上健康??太不值得了。
别让节俭变成伤害。转发给家人，尤其是爸妈，让更多人知道：发芽的土豆，真的不能吃。
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