炎炎夏日，人的胃口总是容易变差，而拍黄瓜、凉拌木耳等凉菜，就成了不少人餐桌上必备的开胃菜。但近日，为了“一盘拍黄瓜”，网友们却吵翻了天。原来安徽合肥多有家餐饮企业，因如此家常的一道拍黄瓜被罚，原因是从业者不具备冷食经营资质。那么，餐厅卖拍黄瓜到底“错”在哪儿？以后还能吃到清爽可口又不伤健康的拍黄瓜吗？

餐厅卖拍黄瓜要做到“五专”

蔬果生长在田野间，生长过程中会喷洒农药或施粪肥等，这样成熟的蔬果难免会残留部分农药，也可能会受到病菌或寄生虫卵污染。而制作拍黄瓜、凉拌木耳等凉菜一般不需要高温蒸煮，制作后即可直接食用。这样没有热加工的菜品，在制作过程中若不注意卫生，就可能导致后续的食用者出现胃肠不适甚至食物中毒。

因此，对于凉菜的制作有严格要求，具体是要做到“五专”，即专人、专间、专用冷藏设施、专用切配工具、专用消毒设施，方能实现“凉菜自由”。例如凉菜要在专间内进行制作，专间内温度不得高于25℃，生（肉）原料禁止进入凉菜间加工等等。

清爽可口的拍黄瓜，怎么吃才健康？

凉菜制作要求如此严格，去外面吃凉拌菜总不放心，且凉拌菜清爽可口，味美色鲜，营养丰富，那么怎样才能吃到好吃又健康的拍黄瓜呢？其实，若无法确保外面餐馆的饮食安全，又想吃好吃的凉菜，自己下厨是不错的选择。在家制作凉菜的时候，只要做好以下措施，可以大大降低不良健康问题出现。

1.将准备制作成凉菜的蔬果清洗干净，带皮的蔬果可选择将皮去掉，带叶的蔬菜可以放淡盐水中浸泡一会，若不用开水焯的蔬菜，可先用果蔬专用清洗剂，再用清水反复冲洗；

2.不要用切生食的菜板、刀具来切凉拌菜，盛菜的容器也要彻底洗刷干净；

3.凉拌菜加入放醋、蒜泥、姜末等佐料，不仅可以调味，还有助于杀菌消毒；

4.制作好的凉拌菜不要放置时间过长。

需要注意的是，凉拌菜可口开胃，但并非所有人都适合吃。例如胃肠道消化不佳的人，或是正处于胃肠不适状态下，都不建议吃凉拌菜，以免给消化系统带来负担。

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