人们的生活水平有了非常大的改善，平时也就会经常吃一些大鱼大肉的食物，难免会出现剩饭剩菜的一些问题。

有些人就会觉得倒掉是非常浪费的，所以有很多人也就把没有吃完的菜放到冰箱里来进行保存，第2天拿出来再加热，继续进行食用。

很多人都认为隔夜菜放久了会滋生细菌，有亚硝酸盐，吃了有害。那么隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必须要倒掉吗？今天我们一起来解开隔夜菜的谜团。

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。

吃隔夜菜并且经常保持这一不良的饮食习惯，是非常有可能导致癌症发生的。

这是因为隔夜菜中容易产生亚硝胺类化合物，这类化合物已经被证实，是目前为止较强的化学性致癌物质之一。这种化学性致癌物质，少量摄入体内，自体的防御功能，可以将其尽快地排出体外。

但是如果长期地吃隔夜菜，则导致亚硝胺类化合物在体内堆积，自身的能力不足以将有害物质全都排出体外。因此体内的胃肠道黏膜、食管黏膜等，会长期受到这些致癌物质的刺激，导致细胞发生增生、恶变，最终形成癌症。

1.海鲜类

隔夜的海鲜类食物尽可能不要食用，比如说一些螃蟹、贝壳类、虾、鱼肉类。这些食物一旦放置时间过久，所含有的大量蛋白质就会分解，从而产生一些对人体有害的物质。不但容易引起人体出现过敏现象，而且对于肾脏、肝脏的损伤也比较大。

另外，这一类食物放置时间过久之后，很容易滋生出大量的细菌。一旦食用，患上急性胃肠炎的几率会非常高，很容易出现严重的腹痛、腹胀、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适症状。

2.溏心蛋

溏心蛋不仅味道鲜美，而且口感好。不过，由于这种鸡蛋并未经过完全煮熟，而且烹饪温度容易偏差，因此无法确认鸡蛋中的细菌是否被完全杀灭。如果将这种蛋过夜存储，那么将会产生其他细菌，例如沙门氏菌。

此时人在进食后，容易引发明显的腹痛、腹泻及其他消化道症状。产生出类生物素之后，对蛋白质的消化吸收有严重影响，而未完全消化的蛋白质进入人体肠道中，并在大肠杆菌的作用下会产生有毒物质，对身体十分不利。

3.卤味和糟货

卤味和糟货也是深受百姓喜欢的食物，平时大家都会在外买点或是自己卤制点放着慢慢吃，但是这类食物是不宜长时间存放的。

在放置过程中易被细菌感染，即使放在冰箱里也不保险，大量食用易导致食物中毒，所以还是应该当天就把它吃完为好。

1.尽量不吃“口水菜”

次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。

2.控制温度

剩下的食物要及时密封、冷藏，不要等凉了再放进冰箱，这是因为20~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

3.宁剩荤菜，不剩蔬菜

大家都知道隔夜荤的菜口感变化不大，隔夜的蔬菜味道、颜色都会比新鲜的差很多。而且存放过程中，蔬菜也比荤菜更容易产生有害物质、流失营养。所以一餐中，大家可以尽量解决掉蔬菜，要剩也剩荤菜。荤菜中先吃掉鱼虾蟹等水产品，肉类可以保存更久。

现在几乎家家户户都有冰箱，冰箱作为常用的电器，其作用比较大。不仅可以用来保鲜食物，还可以制作各种各样的冻品。

但是值得注意的是，在使用冰箱冷藏食物的时候，需要注意相关的要点，因为很多食物并不适合在冰箱长期保存，否则会导致食物的性质改变。

冰箱冷藏室是储存主食、蔬菜水果或剩菜剩饭等，温度一般是0℃-8℃左右，是细菌容易繁殖的地方，所以冷藏室里的食物不能放太久，一般情况下，主食如米饭、馒头等，用保鲜膜密封好放进冷藏室，最好3天内吃完。

冷冻室是存放冰激凌或肉类等需要冷冻的食物，温度一般在-18℃左右，很多人认为冷冻室是最安全的地方。这种温度下，细菌会被杀死或被抑制，冷冻食物储存个一年半载问题也不大，但是食物的营养会下降。所以，冷冻室的食物建议3个月之内吃完。

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