“我都跟他说了别吃这种油，可他就是不听！”

张悦的爸爸自从听说自榨油对身体好，就自己掏钱买了个榨油机。

然而，还没高兴多久，麻烦事就接踵而至。最近去做体检，发现肝脏边缘出现钝化，甲胎蛋白也远远超出正常范围，被确诊为肝癌。

医生分析，这跟老人长期食用自榨油有很大关系。老张得知真相后，也是懊悔不已：“我真是自找麻烦啊！”

吃自榨油到底好不好，一直以来都备受争议。

所谓自榨油，是指农户或消费者以自己的标准挑选花生、芝麻、菜籽等作为原材料，然后拿到作坊榨出的油。自榨油给人一种 “纯天然” 的感觉，而且相对比较实惠，因此深受百姓喜爱。

但是，自榨油的安全问题不容忽视。

自榨油最常用的原材料花生，水分含量很高，在潮湿的环境下很容易促使黄曲霉素大量生长。再加上自榨油大多是小作坊生产，原料检测环节难以标准化，也不具备原油精炼处理设备，检测环节严重缺失。所以，自榨油一直是强致癌物 “黄曲霉毒素” 超标的重灾区，关于自榨油黄曲霉素超标的新闻事件屡见不鲜。

2016 年，某省对花生油的黄曲霉素进行监测，结果显示许多散装土榨油黄曲霉素总量超标；2017 年，另一省对小作坊自榨花生油的黄曲霉素情况进行检测时，也发现黄曲霉素 B1 检出率高达 56.9%，超标率达到 11.8%……

黄曲霉素到底有多可怕？

人在短期内大量摄入会引起发烧、呕吐、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时可导致肝衰竭，甚至死亡。如果长期少量摄入，则会逐渐患上肝癌。

除了担心黄曲霉毒素问题，某营养学会高级营养师王某还表示，自榨油的杂质也很多。这是因为与经过工业加工的精炼油相比，自榨油缺少低温过滤等多道必要工序。所以自榨油其实相当于半成品油，往往含有较多杂质和有害物质。此外，自榨油的保存也是个问题。由于其所含的不饱和脂肪酸较多，即使放进冰箱，超过一周也会变质。

不过，对于因为饮食文化或个人喜好而想尝试自榨油的消费者，某医院医生陈某给出了三点建议，这样可以帮助他们更健康地食用自榨油：购买农村自榨油时要注意原料的安全性，确保作坊作业规范卫生；在市场购买自榨油则要确认渠道规范和商品安全性；最后，购买了自榨油要尽快食用，偶尔吃就好，不要经常吃也不要过量吃。

中国人有多能吃油？

中国粮油学会首席专家赵某指出，14 亿国人一年所消耗的食用油达 4071 万吨，人均 29.1 公斤，这个数据远超世界人均食用油的平均值。换算一下就是：国人平均每天食用油消耗量为 79.7 克，还是挺多的！

虽然说 “油多不坏菜”，但是油吃多了也对健康有害，特别是有三种油，尤其要少吃。

棕榈油：棕榈油是来自热带植物油棕的天然油脂，在方便面、酥皮点心等加工食品中比较常见。棕榈油饱和脂肪酸含量达到 50%，吃太多会增加心血管疾病的风险。

氢化植物油：为人工油脂，如代可可脂、人造奶油等。氢化植物油的反式脂肪酸含量较高，不利于心血管健康，经常食用或增加高血压、心血管疾病的患病率。

长期开封油：食用油是有保质期的，而长期开封的食用油已与空气发生氧化反应，很可能已经变质了。

食用油能为我们提供人体所必需的能量、脂肪酸和维生素等，但到底吃哪种油比较好呢？某医院全科医学科主任任某医师给出了四点建议。

1.压榨油更健康

压榨油是用物理压榨的方式获得的食用油，能保留原油的芳香和营养，不过出油率低导致价格较高。

2.根据烹饪方式选择油

不同油的稳定性、烟点等都不同，所以最好根据烹饪方式选择油，比如有的油适合爆炒，有的油爆炒就可能 “有毒”。

3.不要单吃一种油

建议食用油要换着吃，像花生油、亚麻籽油和玉米油就可以轮流使用，这样才能让脂肪酸平衡。

4.高血压、高血脂吃玉米油

玉米油的原材料是玉米胚芽，保留了玉米胚芽的芳香和营养，不饱和脂肪酸有 86%，而人体吸收率也能达到 98% 以上。并且玉米油维生素 E、卵磷脂、胡萝卜素等含量高，能降低胆固醇水平，帮助软化血管，尤其适合高血压、高血脂人群食用。

不少人都认为食用油是影响人类寿命的罪魁祸首，殊不知还有三个不良饮食习惯，才是真正损害健康的杀手。

2019 年，《柳叶刀》上的一篇论文在分析 195 个国家和地区饮食结构所造成的死亡率、疾病负担后，发现 2017 年全球有 20% 的死亡人数主要和不良饮食有关。而在 15 项不良习惯中，引起死亡率最高的并非油或糖，而是高盐饮食、水果摄入不足、全谷物摄入不足。

由此可见，如果我们想要拥有健康的身体，就必须改掉这三种不健康的饮食习惯。

1.减少高钠饮食

少吃外卖，尽量自己做饭。烹饪方式可以多样化，少放盐也能享受到食物的天然味道，注意菜肴不要长时间浸泡在汤汁里，避免渗入更多盐分。另外，在购买食品前，务必认真阅读营养成分表，对于钠含量超 30% NRV 的，建议谨慎购买食用。

2.增加全谷物摄入

《膳食指南》中建议每日谷物摄入 200~300 克，全谷物 50~150 克。而且最好三餐中保证一餐中有全谷物或杂豆。一般来说，可以在精米中加入全谷物，或者直接选择全谷物含量高的全谷物制成的面包、面条等。

3.增加水果摄入

《膳食指南》建议每天摄入 200 - 300 克新鲜水果。可以在两餐间或正餐后半小时食用，水果要吃新鲜应季的，少吃水果制品。但是尽量不要用水果代替主食，否则容易造成糖分摄入过量。

自榨油虽然深受老百姓的喜爱，但要注意，不合规的小作坊生产的自榨油往往存在较严重的食品安全问题，缺乏设备，无法检测黄曲霉素，一旦食用就会对身体造成伤害。所以建议大家还是选择正规厂家生产的符合国家标准的食用油，但要注意避免棕榈油、氢化植物油和久置的油。为了健康，除了要适量吃油以外，还要避免高盐、少水果、少全谷物等不良饮食习惯。

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