近日，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

中国是世界茶饮的发源地，种茶、制茶、饮茶的历史最悠久。早在5000多年前，中国人就已经认识到茶饮的保健作用，从最初的肤浅认识到系统地研究、利用茶饮，并逐步形成茶文化、茶艺术、茶习俗、茶医药，经过了数千年的漫长历程。茶饮不但为人们的生活增添了无限情趣，而且还具有显著的保健功效。

据史料记载，茶起源于神农时期，茶圣陆羽在其所著的《茶经》中，阐述了茶饮起源：“茶之为饮，发乎神农氏，闻之于鲁周公。”相传，神农氏为寻找治病的药物，亲自试尝多种天然植物，而中毒后都得茶解，因此历代都认为茶有解毒作用。所以，这种说法不仅解释了茶的起源，也是中医药传奇式起源的最早记载。

对于茶的医药功效，《神农本草经》认为：“饮之使人益思、少卧、轻身明目。”认为茶饮能兴奋中枢神经、延缓衰老和提高视力。东汉时期医圣张仲景用茶治疗脓血便，并取得了很好的效果，这是目前已知的将茶用于治病的最早案例。

人们在发现茶饮具有医疗保健作用后，就一直将之视为珍品，开始只供神事皇族社交活动之用。后来人们将野生的茶进行移植、人工栽培，茶从皇宫走向民间，真正成为人们的普通消费品，在人们的日常社交活动中开始出现以茶待客的礼仪。

唐代开始，将单纯的茶与其他药用原料结合应用，使茶的用途更加广泛，同时也增强了茶饮的医疗保健功能，由此开始了药茶的萌芽时期。其后的宋、元、明、清各代，茶文化均有较大的发展，茶叶产地得以扩大，制茶方法得以更新，尤其是茶药配合应用更加普遍。清代出现了以中药为主的代茶饮，这种全新的茶饮模式的兴起，更加扩大了茶饮的应用范围，更新了茶饮的概念，使其在医疗保健中的地位得到了空前提高。

随着养生潮成为大势所趋，“药食同源”养生的概念深入人心，人们对中药代茶饮的接受度越来越高。

所谓代茶饮，即以药代茶，一般采用一两味或数味中草药（常研成粗末后用）煎汤或以沸水冲泡数分钟后代茶徐徐饮之。我们所熟悉的菊花茶、枸杞茶、玫瑰花茶等饮品，就是一种代茶饮。

中药代茶饮是中医治病调理、强身健体、延年益寿的特殊中药剂型，在医疗保健事业中发挥了重要作用，具有饮服方便、调理性强、起效迅速、发挥充分、轻灵精巧、甘淡平和等优势，其组方注重辨证、配伍严谨，并且选药精当、用药量轻，更加环保。代茶饮所用之药，一般多具有解表、清热、止咳、除湿、和胃、清导、通便、祛暑、安神、补益等作用，属于药食同源之物，药效平和，安全性好，可起到“有病治病、无病调理”的功效，尤其有助于病后的康复。

中医认为，茶饮的选择应符合“天人合一”的原则。人生活在大自然中必须顺应一年四季气候变化的规律，才能达到防病治病、养生保健的目的。茶饮除了适合人们一年四季饮用外，还应根据不同年龄、体质特点辨证施饮。一般遵循以下原则：

茶饮用于食养和食疗，中医药学的观点认为应因时施饮。

春季茶饮：春回大地，天气温和，阳气上升。宜首选能兴奋器官、芳香浓郁类的花瓣茶材，可以帮助散发冬季积存在体内的寒邪，生发人体的阳气，养肝利胆，疏通经脉，如玫瑰花茶、茉莉花茶、菊花茶之类的轻扬散发的茶品。

夏季茶饮：夏季天气炎热，阳气旺盛，常暑而挟湿。宜选用茶性沉降、茶气清苦，能清凉祛暑、理气利湿的花草类茶材，以除烦解渴、清热解暑、化滞利湿、补益肠胃，如绿茶、薄荷茶、竹叶茶等茶品。

秋季茶饮：秋季气候干燥，余热未净，阳气渐弱，阴气渐升。宜选性质收敛、生津润燥的果类入茶，以利于消除体内余热、化痰止咳、养阴润肺，如乌龙茶及鲜铁皮石斛、沙参、麦冬之类的代茶饮。

冬季茶饮：冬季气候寒冷，气温较低，阳气不足，阴气较盛。宜选茶质温热、茶气辛散的根茎类茶材，重在驱寒保暖、温肾补阳，如红茶、铁观音等茶品。

少年儿童处于生长发育期，生机勃勃，脏腑娇嫩，一般可选具有消暑解渴、养胃益智作用的茶饮，不宜选用具有滋补作用的茶饮。个别先天不足、发育迟缓的儿童，可在医生的指导下选用适宜的滋补助生长类茶饮。青壮年已发育成熟，血气方刚，精力充沛，一般不提倡过度滋补，如因工作劳累或受病所伤，可适当选用滋补类茶饮，但宜辨证而施。人至老年，脏腑功能逐渐衰退，肾气亏虚，气血不足，形神俱弱，智力渐低，可选择一些较有针对性的滋补类茶饮，但宜少量多次饮用，发挥药力缓和的效果。

因男女生理功能有别，故选择茶饮亦有所不同。因肾精易损，男性往往易出现肾阳偏虚或肝肾不足的现象，且随年龄增长而日渐加重，宜选用菟丝子、杜仲、枸杞子等具有滋补肝肾、强筋壮骨功能的茶材，女性因有经、带、孕、产的生理功能，易冲任失调、气血不足，宜选用当归茶、益母草茶等具有养血调经功能的茶品。

茶饮品种成百上千，名目繁多，但常用的茶材主要为下列四大类。

绿茶：绿茶是将新鲜的芽叶直接进行高温杀青、揉捻，以或炒或烘或晒的方式干燥后制成的不发酵茶，其品种居各类茶叶之冠，是世界上贸易量最大的茶品，也是我国最主要的茶类。绿茶一般可加入具有清热、消暑、利尿、止渴作用的药茶中，适合夏季饮用。

红茶：红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成的发酵茶，品种繁多，最著名的为工夫茶，其中的祁门红茶品质超群。红茶一般可加入具有温热、散寒、补益作用的药茶中，适合冬季饮用。

花茶：花茶是以精制茶为原料，利用各种天然花香窨制而成的再加工茶。主要品种为茉莉花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、桂花茶等。花茶的香气高醇馥郁、芬芳扑鼻，茶色幽黄微绿，滋味鲜美，满口生香。花茶一般可加入具有疏肝、解郁、理气、活血作用的药茶中，适合春季饮用。

乌龙茶：乌龙茶又叫青茶，是一种经过摇青工艺制成的半发酵茶，叶片大部分保持绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。乌龙茶条索粗壮，茶汤金黄清澈，香气浓郁，滋味醇厚。乌龙茶一般加入具有调理脾胃、理气和中等功效的性味较为平和的药茶中，适合秋季饮用。

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